Kada se pomene Sveti Trifun, odmah pomislimo na korene, tradiciju i, naravno, na ljubav prema vinogradima. Za nas, u Sremu, Sveti Trifun nije samo običaj. On je simbol početka novog ciklusa u vinogradima, trenutak kada vinogradari izlaze na svoja imanja i sa velikim poštovanjem i ljubavlju prema zemlji, orezuju lozu i zalivaju je vinom. Na ovaj način, ne samo da čuvamo tradiciju, već i šaljemo simboličnu zahvalnost za bogate plodove koje nam ova zemlja pruža.
Na plodnim terenima Srema, gde je car Probus još u trećem veku obnovio i podigao nove zasade vinove loze, tadašnja istorija vinogradarstva je u velikoj meri oblikovala naš region. Srem je zaista specifičan zbog svoje plodnosti i povoljne klime, što ga čini savršenim mestom za uzgoj vinove loze. To je, takođe, i razlog zbog kog smo u vinariji Dve Kule duboko povezani sa ovom tradicijom i ponosno čuvamo taj nasleđeni duh. Kao prvi vinski hotel u Sremu, mi se uistinu ponosimo našim vinogradima, vinima i tradicijom koja je starija od samog hotela.
Razgovor sa dipl. Ing Slobodanom Šaponjom, enologom vinarije Dve Kule
Kada razgovaramo sa Slobodanom Šaponjom, tehnologom vinarije, on sa toplinom u glasu i ponosom deli sve ono što se trenutno dešava u vinariji.
“Naša vina su sada u fazi mirovanja i odležavanja”, objašnjava Boban. “U toj fazi, vino se razvija i sazreva, a mi u vinariji pažljivo pratimo svaki korak ovog procesa kako bi vina bila što kvalitetnija. Naša najstarija vina su Cuve iz 2015. godine, koja je jedno od najspecifičnijih vina koja imamo. Cuve je blend nekoliko sorti, što ga čini jedinstvenim i izuzetnim.”
Planovi za budućnost u vinariji Dve Kule
Boban ističe da će se do kraja godine raditi na flasiranju svih vina osim crvenog-Cuvea, koji će odležavati u bariku još neko vreme. Takođe, po prvi put, vinarija Dve Kule planira da predstavi svoj penušavac. “Na leto će naš penušavac biti spreman, i verujem da će to biti pravi doživljaj za sve ljubitelje vina”, dodaje Boban.
Kao tehnolog, Boban ne zaboravlja ni naše posebne sorte grožđa. “Naš Traminac je specifičan jer dolazi od sorte mirisnog (Gewúrz) Traminca, proizveden u stilu kasne berbe Traminac je ime koje nosi po samoj sorti grožđa. . Ovaj vino je vrlo aromatično i nosi u sebi tradiciju našeg kraja.”
Običaji i značaj Svetog Trifuna u Sremu
Kada je reč o Svetom Trifunu, Boban podseća na običaje koji su duboko ukorenjeni u svakodnevnom životu vinogradara: “Za Trifuna, obavezno se osveštava vinograd. To je trenutak kada vinogradari obeležavaju svoju slavu i odaju počast Sv. Trifunu, zaštitniku vinograda. To je važan dan jer, veruje se, tako se štiti vinograd i osigurava dobar rod. Ujedno, to je trenutak kada se ujedinjujemo sa prirodom, vinogradima i tradicijom.”
“Za nas, u Dve Kule, ovo je trenutak kada sa velikim poštovanjem zalivamo vinograde vinom i molimo se za plodnu godinu, za dobra vina koja će nastati. To je više od običaja, to je naša strast”, dodaje Boban.
Noviteti i vizija za budućnost
Boban se osvrće i na proširenje vinarije i vinograda: “Veoma smo ponosni što proširujemo naše zasade i stvaramo vinogradarski park, u kojem će biti i letnjikovac. U budućnosti ćemo imati nove etikete vina, kao što su Sauvignon Blanc, nova Cuve Blanc (blend Rizlinga, Traminca i Sauvignona), kao i potpuno novi Rose. I naravno, biće tu naš penušavac, koji će biti pravo osveženje za sve ljubitelje vrhunskih pjenušavih vina.”
Obuka i škola vina
I ne zaboravljamo na edukaciju. U Dve Kule planiramo da otvorimo malu školu vina, koja će pružiti ljubiteljima vina priliku da nauče kako vino sazreva, kako se razvija kroz godine i kako uživati u svakom gutljaju. “Planiramo da škola vina počne do kraja februara. Biće to sjajna prilika da naši gosti obiđu vinograd, degustiraju mlada vina i nauče više o tom fascinantnom procesu”, zaključuje Boban.
Iz Srema, s ljubavlju
U Dve Kule, u Sremu, Sveti Trifun i tradicija vinogradarstva imaju posebno mesto u našim srcima. Prošlost, sadašnjost i budućnost vinogradarske tradicije Srema žive u svakom vinogradu, svakom čokotu loze i svakom gutljaju vina. Sa ponosom čuvamo našu tradiciju, a budućnost je pred nama – puna novih etiketa, inovacija, ali i poštovanja svega što nam je prošlost donela. U Dve Kule, sve što radimo, radimo iz ljubavi prema vinogradima i Sremu, i verujemo da će svaki trenutak proveden sa nama biti za vas nezaboravan.
